1. 茶氨酸
茶氨酸是氨基酸的一種，也是茶樹(shù)中特有的化學(xué)成分之一，化學(xué)名為谷氨酰乙胺。茶氨酸是茶葉中含量最高的氨基酸，約占游離氨基酸總量的50%以上，占茶葉干重的1%~2%。茶氨酸為白色針狀體，易溶于水，具有甜味和鮮爽味，閾值0.06%，是茶葉滋味的主要成分。茶氨酸的主要作用為：調(diào)節(jié)腦內(nèi)神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)的變化；提高學(xué)習(xí)能力和記憶力；鎮(zhèn)靜作用；改善經(jīng)期綜合癥；保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞；降低血壓的作用；增強(qiáng)抗癌藥物的療效；減肥作用。此外，還發(fā)現(xiàn)茶氨酸有護(hù)肝、抗氧化等作用。在茶氨酸的安全性實(shí)驗(yàn)中，在5克/千克體重的高劑量的情況下也未發(fā)現(xiàn)急性毒性。茶氨酸的安全性也得到了證明?，F(xiàn)在，茶氨酸的保健品及茶氨酸添加食品已開(kāi)始進(jìn)入市場(chǎng)。
2．y-氨基丁酸
y-氨基丁酸也是氨基酸的一種，和茶氨酸不同的是其分布非常廣，在植物和動(dòng)物體內(nèi)都有分布。在人和動(dòng)物體內(nèi)，y-氨基丁酸是一種非常重要的神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)，參與其生理活動(dòng)，具有多種生理活性。y-氨基丁酸作用包括：安神作用、降血壓作用。
3. 茶多糖
中國(guó)和日本民間均有用粗老茶治療糖尿病的傳統(tǒng)。近年來(lái)研究表明，茶多糖為茶葉治療糖尿病時(shí)的主要藥理成分。茶多糖主要同葡萄糖、木糖、巖藻糖、核糖、半乳糖等組成。茶多糖主要有降血糖作用、降血脂作用、抗輻射作用。此外，茶多糖還有增強(qiáng)免疫功能、抗凝血、抗血栓、降血壓等功能。
4. 茶皂素
茶皂素又名茶皂甙，分布在茶的葉、根、種子等各個(gè)部位，不同部位的茶皂素其化學(xué)結(jié)構(gòu)也有差異。茶皂素和許多藥用植物的皂甙化合物一樣，有許多生理活性，包括溶血性、抗菌、抗病毒作用、抗炎癥、抗過(guò)敏作用、抑制酒精吸收的作用、減肥作用。
5. 香氣成分
植物的香氣成分有許多效果，如鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、安眠、放松、抗菌、殺菌、消炎、除臭等。茶葉中已發(fā)現(xiàn)約有700種香氣化合物，各類茶的香氣成分含量各不相同，這些成分的絕妙組合形成了不同茶類的獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)味。在喝茶時(shí)，香氣成分經(jīng)口、鼻進(jìn)入體內(nèi)，使人有爽快的感覺(jué)。飲茶愛(ài)好者一定都有這種體會(huì)。茶葉作為一種嗜好飲料，其香氣成分所起的作用是有目共睹的。